Уже стало привычно оценивать добросовестность повара по количеству начинки в выпечке: откусил добрую половину пирожка – и увидел только намёк на фарш. Знакомая ситуация? И для фигуры вредно и проглотить трудно. Настоящая находка для любителей мучных изысков – вкусные осетинские пироги , которые из года в год только завоёвывают сердца россиян. Заказав для пробы хотя бы один, можно не только утолить голод сытным домашним блюдом, но и прикоснуться к историческому наследию Кавказа. Чем же пленяют вкусные осетинские пироги современных гурманов?

Немного исторических корней.

К слову сказать, это кавказское блюдо вовсе не вписывается в традиционное представление россиян о пышных пирогах: больше теста – меньше начинки. У такого стереотипа есть свои исторические предпосылки: на Руси пшеница выращивалась в достатке, потому и щедро использовалась в выпечке. Но аланам пришлось скрываться в горах, куда их вытеснило татаро-монгольское войско. Жизнь в неприступной для врагов местности была тяжёлой, пшеница – в дефиците, потому и повелось печь вкусные осетинские пироги с использованием минимального количества теста. Традиционная начинка состояла из доступных в таких условиях продуктов: мясо и сыр, чем снабжали аланов стада коров, овец и коз. Ловко управляясь с тестом без подручных средств, хозяйки умудрялись поместить в свои изделия максимум фарша. Благодаря их мастерству спустя череду эпох вкусные осетинские пироги могут оценить не только жители Северного Кавказа. Но как не нарваться на подделку?

Настоящие – значит, вкусные осетинские пироги.

Наравне с суши и пиццей вкусные осетинские пироги вырвались в лидирующие позиции у любителей домашней еды с доставкой на дом. Как понять, что это достояние кавказской кухни дошло до вас в неизменном виде? Конечно, время наложило свой отпечаток на традиционный рецепт осетинского пирога:

• в тесто сегодня добавляют дрожжи;

• состав начинки осетинских пирогов, стал очень многообразен, приспосабливаясь под современные вкусовые предпочтения;

• помимо традиционных несладких пирогов, есть возможность попробовать их современные аналоги с фруктовыми наполнителями.

Можно ли сказать, что такая адаптация исторически сложившегося рецепта под современные предпочтения повлияла на его самобытность? Рецепторы не обманешь: вкусные осетинские пироги очень востребованы. И определяющее тут слово «вкусные». Как и в древние времена, настоящими их делает мастерство приготовления.

Из-под умелой руки осетинской хозяйки выходят тонкие лепёшки, разрезав которые удивляешься: «Как там ещё и начинка поместилась?» В этом и есть хрупкое равновесие между слоем теста и количеством фарша: последнего много, но не настолько, чтобы оно явило себя миру. Хотя дрожжи стремятся напомнить о себе дополнительной пышностью, умение и сноровка повара дают этому осетинскому блюду тонкие стенки не только сверху и снизу, но и по бокам. Действительно, приготовить вкусные осетинские пироги  – филигранная работа! После приготовления они обильно промасливаются, что добавляет блюду сочность и блеск.

В Осетии такая выпечка – завсегдатай любого застолья. Есть даже уже сложившиеся издревле традиции в отношении обязательного количества пирогов на одной тарелке: три – на случай торжества, два – для траурных мероприятий. Сколько бы их ни было на столе, аромат лепёшек с начинкой всегда дополнит щедрое угощение хозяев. И хотя в России хлеб – всему голова, а торт – неизменный символ праздника, почему бы не сделать вкусные осетинские пироги изюминкой торжественного ужина? А отголосок солнечной Осетии в виде её национального блюда поможет превратить обычный перекус в незабываемое удовольствие. Пробуйте, пока горячее!